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吃虫豸并非只为求刺激

gecimao 发表于 2019-03-15 05:18 | 查看: | 回复:

  炸蚂蚱、炒蚕蛹等小吃让人垂涎三尺,一美食节目中某明星食用“昆虫料理”的片段给人们留下了深刻印象。在各地的美食街、旅游景区,也总能见到以昆虫为卖点的美食档口。昆虫被誉为“高蛋白的美食”,让许多专家也连连称赞。但对于吃昆虫,有人十分喜爱,有人却十分排斥。那么昆虫的营养如何呢?请河南省人民医院营养科营养医师王雯为大家讲讲。□记者山擎天

  王雯说,昆虫含高蛋白,也是人体的动物蛋白来源。昆虫的卵、幼虫、蛹及成虫体内的蛋白含量,最低的也超过了同等重量的鱼肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋等,有些甚至超过好几倍。

  其实,世界上许多国家都有食用昆虫的习俗,中国是“吃虫子”历史最悠久的国家之一,经昆虫学家、考古学家邹树文教授和昆虫学家周尧教授考证,在《周礼·天官》和《礼记·内则》中,有食用昆虫的文字记载,在那之前,就有人工饲养桑蚕并食用蚕蛹的习惯。

  昆虫富含维生素、碳水化合物,以及钙、钾、镁、磷、硫、硒、锌等数十种营养元素,是药食两用的佳品。如蚂蚱具有极高的药用价值,《本草纲目》记载,蚂蚱单用或配合使用能治疗多种疾病,具有止咳平喘、解毒、透疹等作用,主要用于治疗百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿痛、疹出不畅、支气管炎、痉挛等,并且有降压、减肥、降低胆固醇、滋补强壮和养胃健脾的功效。其营养丰富、肉质鲜嫩,体内营养成分的结构比畜禽类更合理。

  王雯介绍,除了蛋白含量高以外,许多昆虫体内脂类物质也非常丰富,如三酰甘油、卵磷脂、固醇类、不饱和脂肪酸等,这些物质在其他植物和动物食物中均含量不高。如竹虫富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分,脂肪含量为60.42%,营养丰富,炒或炸脆后食用,味道鲜美。

  野生的昆虫绝大部分避免了农药、化肥、抗菌素或室内其他污染源,是一类相对安全、健康的高级食品,而且昆虫繁殖快、群体大,与真菌、藻类一起,被公认为是将给未来人类提供最佳生物食物的三大来源。

  王雯告诉记者,某些昆虫体内可能含有农药残留或有毒物质,而有些昆虫携带大量细菌、真菌、病毒等病原体,吃后可能会对人体带来不利影响。食用昆虫须选取新鲜或者干燥后无臭味、不变质的虫体,虫体内含毒素高的谨慎食用,如蝎子,需炸熟后食用。另外,对不了解的昆虫要做到不食用,对异性蛋白过敏者不食用昆虫,如食用后出现皮肤红疹,或腹泻、腹痛等过敏症状,应停止食用。

  虽然昆虫营养丰富,但大多含油脂较高,加之多采用油炸、烤、煎等烹饪方式,易造成油脂摄入过量。因此,昆虫再美味也不可多吃。

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